厨房ナビ！

たまねぎ、にんじんの切り方について。私の勤めている飲食店の厨房責任者の野菜の切り方が不思議に思えてしかたないので、書き込みました。かき揚げに使うたまねぎは、まず真ん中にきって一房？ずつバラバラにし、内側の薄皮をむき、両端を切り揃え(切れ端は捨てる)均等な大きさになるように切ります。均等でない部分は捨てます。人参は私が注意するまで真ん中の白い部分を全部捨てていました。これって普通ですか？無駄ではないでしょうか？その責任者は以前スーパーの惣菜コーナーで働いていたのですが経験は浅いようです。お恥ずかしい債務整理 相談ではありますが、これが普通か何が正しいのか助言をお願いします。

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